烘培可可豆的純粹美學 Minimal

文字∣劉祥蝶Show.D 圖片∣Show.D 攝影

什麼是真正的巧克力，我想美食家應該會有上千百萬種的說明可以讓人眼花繚亂，愛好者也可能會各有所好而誰也不願退居第二。但，為什麼我們卻仍舊著迷在那一條堆積過多糖份、或是以炫目色澤的超高單價巧克力呢？
　　
或許，那是因為我們都還不夠了解所謂原味本質的美好。

Minimal 板巧克力 ( photo credit: Show.D )

曾經嘗試過幾次那些美食家推崇「真正的巧克力」，但是坦白說，各種的描述只讓人覺得太深奧，有時還更加深了好想吃那些堆積過多糖份、五顏六色的高熱量「巧克力甜食」（美食家說那不是真正的巧克力！）。

或許每一種領略都是這樣，如果事先給了一個標準答案般的說明，會讓人無法真正專心在自身感受的體悟上。比方說獲獎無數的威士忌，一會是雪莉桶的香氣、一會又是甜梨的煙燻味，到底入口第一味是什麼呢？沒有喝出來是味覺壞掉了嗎？反而讓人忘記第一口沾在自己舌尖上的是什麼。

上圖的板巧克力是日本友人 YUKA 的生日禮物，來自日本自製烘焙 Bean to Bar Chocolate 品牌 Minimal。沒有太過花俏的包裝，一張像是履歷書般的巧克力標除了味道的印象與感想與產品系列的描述，也標註巧克力食譜研發完成時間以及所使用的砂糖種類，Minimal 的巧克力標主要在可可豆上花了許多功夫著墨：可可豆的品種原產國、種植地域與農家，可可豆的品種、收時期，甚至是烘焙溫度與時間，每個可可豆磨成可可的size（!）

這不是酒標，這是Minimal板巧克力專屬巧克力標！（photo credit: Minimal ）

Minimal就像做咖啡一樣，從挑選進口適合的可可豆開始，依照不同溫度烘焙、依照不同比例調配，將巧克力的濃郁層次分明，帶來了巧克力的多種表情。至於板巧克力大大小小的塊狀，也不是單純的做造型，而是適用於不同的食用方式，配咖啡、配紅酒或是獨享、分享，都搭配著不同的大小，更能適切地表達巧克力的各種口感與味道。

當時在辦公室的大家一起吃了之後，大家各自發出了可以有千百萬種解讀的「嗯～」別人怎麼想的我不太確定，但我感覺到這是一個有很多故事想說的巧克力，會讓人忍不住再多聽他講一點。

後來親自跑去位在代代木公園的本店（當時也只有這家店，目前在銀座則是開設了 chocolate stand形式）路上的街景讓我想起台北的內湖一帶，實在很難想像這麼文青的店是開在這兒。

深色的住宅大樓，轉角一樓有點低調而乾淨的、小小的巧克力專賣店。

親眼看見了烘焙師製作巧克力的場域，冷冷的天喝了一杯濃郁、帶有紅酒口感的熱巧克力，靜靜坐在那裡感覺相當療癒。店員細心詢問每位推開店門走入客人的需求，推薦著不同口感的巧克力豆與板巧克力，「其實這個苦味也很搭威士忌喔！」默默地筆記了一些純巧克力小知識。

這裡不打巧克力的幸福感、情人們的愛意，專賣的是來自南國的可可豆，經過研發的巧克力食譜運用不同火候、時間的烘培，將可可豆的特色與層次帶到新的領域。除了冬季有經典的熱可可，夏天還有機會喝到可可啤酒喔！

在 Minimal，我發現了一種行銷手法，叫作「專業」。

這是我第一次認認真真地認識了巧克力。



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上月在小豆島的超市發現了meji推出 Bean to Bar Chocolate "THE CHOCOLATE"，從板巧克力的設計與介紹口感的方式都讓我直覺地想到 Minimal 。

雖然 Minimal 官方聲明(日文連結)指出板巧克力外觀在海外各國都會有大同小異的設計，只是因為最近太多人詢問，他們必須出來聲明 Minimal 沒有參與meji "THE CHOCOLATE" 的開發過程。

當然誰抄襲誰或許不是這樣一言以蔽之的定論，只是獨立品牌與大品牌的對抗，這樣的故事應該還是會一直下去吧。只能以公道自在人心來安慰自己了。






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Minimal -bean to bar chocolate ∣ http://mini-mal.tokyo/
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